Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

AS34A

Analise Sensorial

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

 

 

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

2

2

9

0

0

64

  • AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

  • AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

  • ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

  • APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

  • APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

  • Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer e dominar a Metodologia da Analise Sensorial.

Ementa

Importância. Aplicação. Fisiologia dos órgãos dos sentidos. Fatores que afetam o julgamento sensorial. Seleção e treinamento dos provadores. Principais testes sensoriais. Preparo e apresentação de amostras. Análise estatística e interpretação dos resultados.

Conteúdo Programático

Ordem

Ementa

Conteúdo

1

Importância

Definição da Análise Sensorial História e evolução da Análise Sensorial

2

Aplicação

Na Indústria de Alimentos Outros Setores

3

Fisiologia dos órgãos dos sentidos

Fundamentos da fisiologia sensorial Os sentidos do gosto, olfato, audição, visão e tato Mecanismo de percepção do sabor

4

Fatores que afetam o julgamento sensorial

Montagem e organização do laboratório de Análise Sensorial Tipos de erros envolvidos Estratégias de controle de fontes de erro

5

Seleção e treinamento dos provadores

Recrutamento Seleção Treinamento

6

Principais testes sensoriais

Métodos discriminatórios de diferença e sensibilidade Métodos descritivos Métodos afetivos

7

Preparo e apresentação das amostras

Preparo e codificação das amostras Amostras representativas Quantidade e temperatura de apresentação das amostras

8

Análise estatística e interpretação dos resultados

Ferramentas estatísticas utilizadas Análise e interpretação dos resultados

 

 

 

Bibliografia Básica

 

DUTCOSKY, Silvia Deboni. Análise sensorial de alimentos. 2. ed. rev. e ampl. Curitiba: Champagnat, 2007. 239 p. (Coleção Exatas,) ISBN 978-85-7292-168-8.

CARPENTER, Roland P.; LYON, David H.; HASDELL, Terry A. Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Zaragoza: Acribia, 2002. xxvii, 191 p. : ISBN 8420009881

QUEIROZ, Maria Isabel; TREPTOW, Rosa de Oliveira. Análise sensorial para a avaliação da qualidade dos alimentos. Rio Grande do Sul: FURG, 2006. 266 p. : ISBN 9788575660591

 

 

Bibliografia Complementar

 

ANÁLISE sensorial: estudos com consumidores. Viçosa, MG: UFV, 2006. 225 p. ISBN 8572692827

FRANCO, Maria Regina Bueno. Aroma e sabor de alimentos: temas atuais. São Paulo: Varela, 2004. 246 p. : ISBN 85-85519-76-2

Associação Brasileira de Normas Técnicas. Métodos de análise sensorial dos alimentos e bebidas [NBR 12994]. Rio de Janeiro, RJ: ABNT, 1993. 2 p. ;

STONE, Herbert.; SIDEL, Joel L. Sensory evaluation practices. 3nd ed. San Diego: Elsevier/Academic Press, c2004. xvi, 377 p. : (Food Science and Technology) ISBN 0126726906

ALMEIDA, T. C. A.; HOUGH, G.; DAMÁSIO, M. H.; SILVA, M. A. A. P. (Ed.). Avanços em análise sensorial = Avances en análisis sensorial. São Paulo: Varela, 1999. 286 p. ISBN 85-85519-43-6.

 

 

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

Sem alteração

Joao Francisco Marchi

30/03/2016

Andrea Catia Leal Badaro

19/04/2016

 

 

 

logotipo

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.
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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87 SEI nº 2141981